又到了每年的这个时候，英国烘焙大赛又回到了我们的电视屏幕上，为我们带来了一系列烘焙的快乐和灾难。
欢迎新一批的业余面包师来到标志性的白色帐篷，在接下来的十周里，我们将看到他们的喜悦，崩溃和恐慌，因为他们面临着30个新的挑战。
2023年，评委保罗·好莱坞(Paul Hollywood)要求烘焙师们重新制作这部剧的巧克力软糖蛋糕，这是我们都很熟悉的片名。
为了在舒适的家中参与到这一活动中来，我挑战了自己，制作了蛋糕，看看我是否能跟上威尔士在线节目中烘焙师的步伐。
事情是这样的。
“英国烘焙大赛是一种文化现象，充满了令人恶心的甜食和纷乱的挑战，但每年秋天，它都会把全国(乃至世界)数百万人聚集在一起，尽情享受令人印象深刻的技巧和令人尴尬的失态。”
“开业三周后，目前这批面包师正在以最优的利润率被裁掉。
今年的节目承诺要“回归本源”，放弃那些与节目无关的奇怪的、看似即兴的烹饪挑战，而是尝试一些“不同”的东西。
因此，对于面包师们的第一个技术挑战，他们设定了最具标志性的烘焙。
不，不是Vicky海绵蛋糕，而是大家都很熟悉的烘焙大赛巧克力软糖蛋糕，上面装饰着覆盆子(当然，除了必不可少的缺失的那一块)，由评委保罗·好莱坞精心制作。
于是我自己担起了这个担子，设身处地为那些可怜的面包师着想，只是想尝尝他们所忍受的辛劳。
我曾见过有人说，面对这个“庞大”的任务，他们简直要把头发都扯掉了，真希望自己当初选择的是预先混合好的蛋糕包。
“我应该告诉你，我实际上已经好几年不吃蛋糕了。
然而，我对这个过程的热爱从未减少，我愚蠢的自我毁灭的欲望也没有减少，我想证明，即使我不能忍受蛋糕，你仍然可以擅长烘焙。
“‘可是你怎么知道它好吃呢?’我听到人们在哭——我自己也试过了，发现要复制这种情况是多么具有挑战性。
“在巧克力还没融化的时候，我就已经对像‘烘焙大赛’这样一眼就能认出来的蛋糕感到恐惧了。
“保罗会怎么评价巧克力酱的颜色和厚度?”普鲁会不会觉得太浓了?他们会注意到少了覆盆子吗!
“等待黄油、巧克力和水一起融化只会加剧‘心急锅不开’的感觉。”
在这种情况下，一池浑浊的、有脂肪斑点的水看起来一点也不开胃。这怎么可能演变成一个适合屏幕的蛋糕呢?
在痛苦的等待中，湿食材混合在一起，和溏心炒蛋没什么两样。
鸡蛋、酸奶油、油和香草搅拌成一滩蛋奶沙司，然后加入糖(浅棕色和细砂糖)。
“在疯狂地冷却巧克力混合物以加入混合物的过程中，我完全理解了许多面包师在把碗和罐头从冰箱搬到冰箱时脸上的恐慌，或者在热浪中像疯子一样在伦敦地铁上扇风扇。
一滩巧克力，就像旺卡工厂的河水一样，躺在搅拌碗的底部。
“混合物不会分裂或凝结，所以没有必要产生短暂的恐慌。
没有人想要流动的变化，所以加入了自发粉、可可粉、小苏打和盐等干燥成分。
记住用小苏打，而不是发酵粉。这是两件完全不同的事情。
“搅拌得太少，最后会出现粉块;搅得太多，所有的空气都被挤出来了，给我做了一个松软的薄煎饼。只有时间会告诉我们答案。
“表面光滑的东西可能隐藏着一些阴险的怪物。
安全放入烤箱，是时候处理巧克力酱了。即使是“ganache”这个词也足以让新手感到困惑和恐惧。
“它可能会分裂，可能会变得颗粒状，可能会变得太稀——它可能会出问题的可能性有很多。
“我担心的不是巧克力酱有多闪亮，而是首先要做到这一点。
“我不得不冒着把奶油‘煮开’的风险。
我小心翼翼地把它加入切碎的黑巧克力和一小块黄油中，等着它凝固。
“接下来的几分钟至关重要，它可以成就我的巧克力酱，也可以毁掉我的巧克力酱。
一道阳光像初升的太阳一样出现了，但是巧克力酱太稀了。
“这东西怎么能把蛋糕固定在一起?”海绵会滑来滑去。
把巧克力酱捆在冰箱里凝固，等待海绵烤熟的漫长过程还在继续。
我发现自己看着计时器，希望它走得快一点。
“当我试探性地把烤串插到蛋糕中间时，烤箱的叮叮声预示着蛋糕的关键时刻到了。
“一根干净、没有击打物的棒子意味着不必有任何恐慌;不需要痛苦的烘焙。
“试图在保持海绵完好无损和加速冷却过程之间取得平衡可能是致命的。
“我把海绵放入冰箱，等待冷却和变稠。
“可是我只能等这么久了;如果甘纳许没有凝固，它将是棺材上的最后一颗钉子。
在蛋糕板上放一层海绵蛋糕，上面涂上一层薄薄的甘纳许，然后再涂上一层健康的甘纳许，涂到可以看到的厚度，然后夹在第二层海绵蛋糕上。
“蛋糕的外观是工作的一半——它必须看起来很好，味道也很好——所以如果我的蛋糕看起来像狗的晚餐，那么我肯定会被送进一个耻辱的洞。”
“我有一种痴迷的完美主义，需要把蛋糕做得好看。这是我唯一一次认为自己是完美主义者，永远。
“我手里拿着蛋糕刮板，我的神经控制了我，迫使我一遍又一遍地抹巧克力酱。
“没有足够的时间大惊小怪，我需要摆脱我的痛苦。覆盆子点缀着痛苦(当然，少了一个)。
然而，最终的测试并不是保罗和普鲁披着格子布的盲品会。
“我强行说服我的家人品尝了一片，我得到的结论只有积极的赞扬。
“嗯，是的，非常好，”我爸爸说。和我爸爸在一起，没有什么是“好”的，所以这就像是我自己版本的好莱坞式握手。
“所以，如果你曾经看着标志性的烘焙大赛蛋糕，说你多么想做它，但又觉得它太难了，那就再想想吧。”
保罗·好莱坞的巧克力软糖蛋糕
成分
对于海绵来说
- 175克黑巧克力，54%
- 150g无盐黄油，切丁
- 125毫升热水
- 3个中号鸡蛋
- 125毫升酸奶油，室温下
- 50ml植物油
- 2茶匙香草精
- 150g细砂糖
- 150g浅软红糖
- 250g自发面粉
- 50克可可粉
- 1.5茶匙碳酸氢钠苏打粉
- 1 / 4茶匙盐
为了巧克力甘纳许
- 300克黑巧克力，54%
- 25g无盐黄油，切丁
- 450ml浓奶油
方法
将烤箱加热至180°C/160°C风扇/350°F/Gas 4。
准备海绵，在2 × 20厘米的三明治罐上涂上黄油和烤羊皮纸。
将巧克力，黄油和水混合在一个耐热的碗里，放在一锅几乎没有沸腾的水上。
搅拌至融化，然后搅拌均匀。把碗从火上移开，让它稍微冷却。
在一个大碗里，用气球打蛋器把鸡蛋、酸奶油、油和香草搅拌均匀。
加入两种糖，搅拌至顺滑。加入融化的巧克力混合物，再次搅拌至光滑。
将面粉、可可粉、小苏打和盐过筛，搅拌至完全混合。
把混合物均匀地分在准备好的罐子里，用调色刀调平。
烤大约35到40分钟，直到插入海绵中心的木串出来时干净。
让海绵在罐子里冷却十分钟，然后小心地从罐子里拿出来，放在铁架上完全冷却。
制作甘那许时，将巧克力和黄油量好放入一个隔热碗中，放在一边。
将奶油倒入中号炖锅中，慢慢煮至沸腾。从火上移开，倒入巧克力和黄油。
让热奶油在不搅拌的情况下融化巧克力一分钟，然后搅拌至光滑光滑。一旦光滑，冷却并变稠后再使用。
将其中一块海绵放在蛋糕架上，用调色刀或勺子在上面抹上大约六汤匙的甘纳许。
在上面放上第二块海绵，把它倒过来，这样平坦的一面就是蛋糕的顶部。轻轻地把两块蛋糕压在一起。
在蛋糕的顶部和两侧涂上剩余的甘纳许，并大致平滑蛋糕的边缘。把覆盆子放在最上面。
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